Handig: al deze ingrediënten kun je op voorraad hebben!
Je hebt nodig voor 2 personen:
2 pangasiusfilets (ontdooid)
150 gram basmatirijst
½ blikje kokosmelk (de andere helft kun je invriezen in je ijsblokjeslade)
½ pak bevroren sperziebonen
3 el koriander (uit de vriezer*)
1 bakje groene boemboe (vb albert heijn)
1 el bloem
olie / boter
zout
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dep de visfilets droog met keukenpapier. Bestrooi de filets aan beide kanten met zout en bestrooi ze met de bloem.
Verhit een beetje olie in de wok en wok de (bevroren) sperziebonen drie minuten. Voeg de boemboe toe en wok twee minuten. Voeg de kokosmelk toe en laat een paar minuten koken tot de boontjes gaar zijn.
Schud de overtollige bloem van de visfilets. Verhit olie en/of boter in de koekenpan en bak op middelhoog vuur de filets aan beide kanten lichtbruin.
Voeg de koriander toe aan de boemboe en schep even om. Draai het vuur uit. Schep de rijst en de vis op het bord en voeg de boemboeboontjes toe.
Eet smakelijk!
*Als je verse koriander hebt gehaald en nog over hebt, was deze en dep het droog. Hak het fijn in de keukenmachine (of knip het fijn) en vries het in. Zo heb je altijd verse koriander! Dit kan ook met bijvoorbeeld peterselie, tijm en rozemarijn.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten